Glace au safran et à l’huile d’olive

Préparation

• Verser le lait dans une casserole et la mettre sur le feu. Quand le lait commence à bouillir, retirer la casserole du feu et y mettre le safran à infuser pendant une heure.

• Séparer le jaune du blanc des œufs. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter petit à petit l’huile d’olive et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Verser le lait dans la préparation tout en remuant, en le filtrant à l’aide d’un chinois pour retirer les filaments de safran.

• Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Dès que le mélange nappe une cuillère, le replacer dans le saladier et laisser refroidir complètement. Idéalement, laisser la glace toute une nuit au réfrigérateur.