Huîtres gratinées au champagne et au safran

Préparation

• Ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et l’eau de chaque huître.

• Filtrer cette eau.

• Peler et hacher finement l’échalote, la mettre dans une sauteuse avec le champagne, porter à ébullition une vingtaine de secondes.

• Ajouter les huîtres avec l’eau et laisser cuire 15 secondes supplémentaires.

• Retirer les huîtres et les disposer dans les coquilles vides.

• Laisser réduire encore d’un tiers puis incorporer les jaunes d’œufs hors feu. Poivrer.

• Napper les huîtres de cette sauce, les disposer sur des assiettes à huîtres, puis les passer sous le grill une vingtaine de secondes. 

• Servir aussitôt.