100% pur safran
Notre safran est 100 % pur, et vendu uniquement en pistils (brins). Notre assiduité à la cueillette matinale et à un émondage très minutieux (la partie jaune/orangée du pistil est coupée) en fait un safran à très forte concentration : comptez environ 250 fleurs pour 1gr de safran sec soit environ 750 brins !
Le safran des Trésors du Lochmatten est maturé pendant minimum 4 mois avant sa mise en vente, et classé “Safran de 1ère catégorie” selon la norme ISO 3632-2 : un gage de qualité exceptionnelle !
Origine | Alsace – France |
Composition | 100% pur safran |
Arôme | Avis du jury de concours du salon international de l’agriculture – édition 2023 : Très belle couleur, belle fraîcheur. Bonne intensité olfactive. Fruité. Arôme boisé plutôt complexe
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Emballage | Boîte ronde en aluminium dotée d’un couvercle lisse à visser et d’un revêtement intérieur en EPE pour une conservation optimale |
Conditionnement | 0.5gr – 1gr- 5gr- 10gr
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Durée de conservation | Le safran n’est pas une épice périssable, mais au-delà de 3 années de conservation, il perd de sa puissance aromatique et de ses qualités nutritionnelles
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Mode de conservation | Dans son emballage d’origine, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur
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Millésime | 2021 : culture conventionnelle 2022 :
2023 : 100% des parcelles sont certifiées biologiques. Ce millésime a obtenu la Médaille d’Or au Concours du Salon de l’Agriculture– édition 2024 |
Le safran est une épice sèche, il est important de le réhydrater, afin de donner toute sa saveur dans vos plats. Cette réhydratation se fait par infusion dans n’importe quel liquide de votre recette ou base humide (yaourt, beurre, etc…) hormis dans l’huile.
Si votre recette le permet, il est préférable de laisser infuser votre safran dans un élément tiède. Une infusion dans un élément froid demandera un peu plus de temps que dans une base tiède. On peut laisser infuser son safran pendant minimum ½ heure et jusqu’à 24h. Idéalement, je vous conseille de le laisser pendant 24h, cela vous permettra d’avoir un arôme très puissant, et ainsi de diminuer par 2 les quantités de votre recette.
Type de préparation | nb de brins / personne | Coût de revient / personne | nombre de plat /avec 1 gramme |
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Plat sucré | 3 | 0.15€ | 250 plats |
Plat salé | 5-6 | 0.29€ | 136 plats |
Paella, tajine, moule, etc… | 8-9 | 0.40€ | 88 plats |
Confitures | 60 / kg | 2.88€/kg | 12.5 kg |
Thé ou infusion | 20 / litre | 0.96€/ litre | 37 litres |