Recette noisette de biche aux poires épicées et à l’ail noir

Vous cherchez une recette originale pour sublimer les saveurs de votre ail noir bio d’Alsace ?

Avec ces noisettes de biche aux poires épicées et à l’ail noir, vous êtes sûrs d’épater la galerie ! Le mélange d’épices est sublimé par la saveur délicate et souvent inconnue de l’ail noir. Un succès garanti !

4 personnes

30 minutes

Ingrédients

1 l de vin rouge corsé
100 gr de miel d’acacia
150 gr de cassonade
1 zeste de citron
1 cuillerée à café de coriandre moulu
1 cuillerée à café de muscade moulu
6 gr d’ail noir en purée
4 poires Williams
30 cl de fond de veau
12 noisettes de biche de 40 g
20 gr de beurre
5 cl d’huile
50 gr d’airelles
sel et poivre blanc

Préparation

Faire bouillir à petit feu pendant 10 minutes le vin rouge avec tous les éléments aromatiques.
Éplucher les poires entières et les y plonger.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes puis sortir les poires et les réserver au chaud.
Réduire au 3/4 le liquide de pochage et y ajouter le fond de veau.
Porter à ébullition jusqu’à bonne consistance. Assaisonner.
Poêler les noisettes de biche dans un mélange de beurre et d’huile et les tenir rosées.
Couper les poires en deux, les évider et les disposer en éventail dans les assiettes à côté de la viande surmontée de quelques airelles. Entourer de sauce.