Huîtres gratinées au champagne et au safran

Avec cet assemblage de 3 produits nobles, vous mettez à l’honneur les produits phare de la gastronomie française et ferez sensation auprès de vos invités !

4 personnes

30 minutes

5 minutes

Ingrédients

24 huîtres creuses
1 échalote
2dl de champagne
100gr de crème fraîche
une quinzaine de pistils de safran
2 jaunes d’œufs
poivre

Préparation

Ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et l’eau de chaque huître.
Filtrer cette eau.
Peler et hacher finement l’échalote, la mettre dans une sauteuse avec le champagne, porter à ébullition une vingtaine de secondes.
Ajouter les huîtres avec l’eau et laisser cuire 15 secondes supplémentaires.
Retirer les huîtres et les disposer dans les coquilles vides.
Laisser réduire encore d’un tiers puis incorporer les jaunes d’œufs hors feu. Poivrer.
Napper les huîtres de cette sauce, les disposer sur des assiettes à huîtres, puis les passer sous le grill une vingtaine de secondes.
Servir aussitôt.