Préparation pour risotto bio au safran d’Alsace

Matériel nécessaire : 2 casseroles, 1 verre, de l’huile d’olive, 1.5L d’eau.

Facultatif : 10cl de vin, parmesan

Sortez le safran de sa pochette kraft, et faites le infuser à température ambiante dans un verre avec 10cl d’eau (entre 6h et 24h avant de lancer la cuisson). Recouvrez le verre.

Dans la première casserole, portez à ébullition 1,4L d’eau et y mélanger les ingrédients de la pochette kraft « pour bouillon ». Remuer jusqu’à dissolution complète.

Dans la seconde casserole, chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le riz, laissez-le nacrer (il doit devenir translucide) en remuant continuellement pendant environ une minute. Ajoutez le vin blanc jusqu’à absorption complète (facultatif). Incorporez progressivement le bouillon (louche après louche), en attendant que le riz l’absorbe avant d’en rajouter.

Lorsque vous n’avez plus d’eau de bouillon, terminez avec l’eau infusée au safran. Remuez jusqu’à ce que le risotto ait une texture crémeuse et tendre, soit environ 18 à 20 minutes de cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin, saupoudrez de parmesan (facultatif) et servez immédiatement!