L’ail noir bio d’Alsace,
un condiment délicat et surprenant

L’ail noir, réputé pour sa saveur unique et sa texture souple et ferme à la fois, est également mondialement connu pour ses vertus grâce à son processus de fermentation. L’ail noir figure sur le podium mondial des alicaments les plus efficaces : l’OMS en recommande d’ailleurs une consommation régulière !

La culture de l’ail n’est pas très exigeante car elle ne nécessite pas ou peu d’eau! Elle est en plus profitable à la culture de safran, puisqu’elle opère comme une barrière protectrice contre les nuisibles qui raffolent des bulbes de safran !

On a souvent des difficultés à trouver le bon terme pour décrire le goût de l’ail noir, qui n’est ni amer, ni acide, ni salé, ni vraiment sucré. Au Japon, ils utilisent le terme “umami” qui signifie “goût savoureux” pour désigner cette 5e saveur qui développe un goût légèrement aigre-doux aux notes subtiles de vinaigre de balsamique, de réglisse, de pruneau, de miel.

L’ail noir bio de l’exploitation des Trésors du Lochmatten est proposé sous 3 formes : en tête entière, en gousse pelée, ou en purée. La durée de conservation de l’ail noir, quel que soit son conditionnement est d’un an à compter de sa mise sous emballage, sous réserve de le stocker et de le conserver dans un endroit à l’abri de la chaleur et de la lumière.