Le vinaigre bio à l’ail noir d’Alsace est le fruit de l’assemblage d’un vinaigre bio alsacien : le “Melfor”, qui est un vinaigre doux au miel et aux infusions de plantes, dans lequel nous avons laissé macérer pendant minimum 1 mois de l’ail noir (10%).
Aucun arôme n’est ajouté, et plus votre vinaigre vieillira, plus la puissance de l’ail noir se révèlera !
L’ail noir bio d’Alsace à un goût indescriptible, et peu connu en Europe. Au Japon (son pays d’origine) on parle d’umami (qui signifie “savoureux” en japonais), c’est-à-dire la 5e saveur, qui n’est ni sucré, ni salé, ni acide, ni aigre.
On retrouvera des notes de balsamique, de réglisse, de miel, de pruneau, une saveur aigre-douce et légèrement fumée.
L’ail noir utilisé est bien entendu l’ail bio cultivé sur notre exploitation, au lieu dit Lochmatten à Buethwiller puis transformé dans notre laboratoire en ail noir après plusieurs jours de fermentation, puis de séchage !
