Citron caviar (culture conventionnelle)

Après récolte, le citron caviar se conserve 15 jours à température ambiante, 1 mois au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur (si vous souhaitez congeler votre citron caviar, il est déconseillé de le congeler entier, mais d’en récolter les perles de caviar et de les placer dans des récipients/doseurs adaptés à vos besoin, puis de placer ces récipients au congélateur). Après décongélation, il se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Il est également possible de stocker les perles de caviar dans une saumure (composée de 98 % d’eau de source + 2 % de sel, à faire bouillir ensemble, laisser refroidir, ajouter quelques gouttes de citron pressé, puis déposer dans la saumure les perles de caviars) : se conserve 2 à 3 mois.